Ces aubergines farcies sont une option savoureuse pour un repas végétarien ou non, et elles sont parfaites pour être préparées à l’avance et réchauffées pour un dîner rapide en semaine !
Ingrédients :
2 grandes aubergines
250 g de viande hachée (bœuf ou agneau)
1 oignon, haché finement
2 gousses d’ail, émincées
1 poivron rouge, haché
1 boîte de tomates concassées (environ 400 g)
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de cumin moulu
Sel et poivre noir moulu, au goût
50 g de fromage râpé (parmesan, gruyère ou mozzarella)
Huile d’olive
Persil frais haché pour la garniture
Préchauffez le four à 200°C.
Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. À l’aide d’un couteau, pratiquez des incisions dans la chair de chaque demi-aubergine, en veillant à ne pas percer la peau. Badigeonnez-les généreusement d’huile d’olive et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, côté coupé vers le haut. Enfournez-les pendant environ 25-30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Pendant que les aubergines cuisent, chauffez un peu d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail hachés, puis faites-les revenir pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et parfumés. Mélangez ensuite avec le poivron rouge haché et laissez cuire pendant quelques minutes supplémentaires jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Ajoutez la viande hachée à la poêle et faites-la cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et cuite. Assaisonnez avec du sel, du poivre, du paprika et du cumin moulu, en remuant bien pour bien mélanger les saveurs. Versez les tomates concassées et le concentré de tomate à la poêle. Laissez mijoter pendant environ 10-15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Une fois les aubergines cuites, retirez-les du four et laissez-les refroidir légèrement. À l’aide d’une cuillère, évidez délicatement la chair des aubergines cuites, en laissant une marge d’environ 1 cm tout autour. Hachez grossièrement la chair de l’aubergine et incorporez-la à la préparation de viande.
Remplissez chaque demi-aubergine évidée avec la préparation à la viande et aux légumes. Saupoudrez de fromage râpé sur le dessus. Remettez les aubergines farcies dans le four et laissez-les cuire pendant encore 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.
Saupoudrez de persil frais haché juste avant de servir.
Astuces : Ces aubergines farcies sont délicieuses servies chaudes, accompagnées de riz, de quinoa ou simplement avec une salade verte.
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