Un velouté d’automne aux accents de sous-bois, où le fondant du potimarron s’unit au parfum boisé des girolles et au croustillant de la ventrèche. Une ode à la gourmandise simple et sincère, empruntée au savoureux ouvrage Gueuleton – Une année à la table des bons vivants (Éditions Albin Michel).
4 personnes
Préparation 15 min
Cuisson 45 min
• 500 g de pommes de terre
• 1 potimarron d’1 kg
• 1 gros oignon
• 1 gousse d’ail
• 500 g de girolles
• Sel et poivre à votre convenance
• 2 cuil. à soupe de graisse de canard
• 100 g de ventrèche séchée
• Croûtons maison avec du pain de l’avant-veille
• 1 cuil. à soupe par personne de crème fraîche épaisse
• Eau
1. Épluchez et émincez l’oignon. Nettoyez et coupez en gros morceaux les pommes de terre et le potimarron. Dans votre casserole, faites revenir l’oignon dans la graisse de canard (gardez-en un peu pour la suite) jusqu’à légère coloration. Ajoutez environ 2,5 litres d’eau et laissez cuire à feu doux environ 45 min.
2. Préchauffez votre four à 240 °C. Pendant ce temps-là, faites revenir à feu vif les girolles dans ce qu’il reste de graisse de canard jusqu’à évaporation complète de l’eau rendue. Faites-les bien colorer puis assaisonnez. Versez la moitié des girolles dans votre soupe (les plus grosses) et réservez le reste. Faites vos croûtons dans la même poêle.
3. Coupez finement les tranches de ventrèche puis disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez et faites les griller.
4. Après les 45 min de cuisson, mixez votre soupe (ou velouté), assaisonnez-la à votre convenance et versez-la dans un bol de grande contenance. Déposez au centre une cuillère à soupe de crème fraîche. Parsemez de croûtons et des girolles restantes, puis disposez une tranche ou deux de ventrèche grillée.
Recette issue du savoureux ouvrage Gueuleton – Une année à la table des bons vivants (Éditions Albin Michel).
