Paru en 2001, Petits plats entre amis de Trish Deseine a marqué toute une génération de cuisiniers amateurs. Véritable manifeste du recevoir simple et gourmand, il revient aujourd’hui dans une édition anniversaire. Au menu : les recettes cultes qui ont fait son succès, enrichies de propositions plus actuelles, davantage de plats veggie et du monde, un peu moins de viande et de sucre, sans jamais renoncer au plaisir.

Informations pratiques

  • Préparation : 10 minutes
  • Infusion : 1 nuit
  • Repos : 1 h à 1 nuit
  • Cuisson : 40 minutes
  • Pour : 8 personnes

Ingrédients

  • 5 ou 6 belles fleurs de sureau fraîchement cueillies, nettoyées
  • 375 g de crème liquide entière (35 % MG)
  • 750 g de fromage à la crème type Philadelphia®
  • 5 œufs
  • 225 g de sucre en poudre
  • 20 g de fécule de maïs ou de farine de blé

Préparation

La veille, faites infuser les fleurs de sureau. Portez à ébullition la crème, ôtez-la du feu, puis trempez les fleurs (bien nettoyées !) dans la crème chaude. Filmez, laissez refroidir, puis mettez au réfrigérateur toute une nuit.

Pour faire le gâteau, préchauffez le four à 210 °C.

Mettez le fromage à la crème et le sucre dans un grand saladier, puis fouettez jusqu’à obtenir une crème lisse. Ajoutez les œufs un à un en fouettant entre chaque ajout, en alternant avec la crème froide infusée. Incorporez la farine ou la fécule tamisée, mélangez soigneusement. Versez la préparation dans un moule rond de 22 cm de diamètre tapissé de papier cuisson. Vous pouvez aussi utiliser un moule de 24 cm si vous préférez la tarte un peu moins haute.

Faites cuire au four pendant environ 40 minutes. Surveillez la cuisson, car elle peut varier selon le four. Si la surface colore trop vite, couvrez-la de papier aluminium à mi-cuisson. À la fin de la cuisson, la tarte doit rester légèrement tremblotante au centre pour conserver sa texture fondante. Éteignez le four, entrouvrez la porte (en y coinçant par exemple une cuillère en bois) et laissez la tarte reposer à l’intérieur pendant 4 h, voire toute la nuit. En hiver, vous pouvez la laisser à température ambiante ; en été, s’il fait autour de 20 °C, laissez-la 2 h dans le four entrouvert, puis placez-la au réfrigérateur. S’il fait très chaud (plus de 30 °C), 1 h dans le four suffit avant de la réfrigérer rapidement.

Servez une fois bien refroidie. Vous pouvez la démouler délicatement juste avant de la présenter.

Recette issue du magnifique livre (Nouveaux) petits plats entre amis de Trish Deseine aux éditions Hachette Cuisine.