Dans {Nouveaux} petits plats entre amis, Trish Deseine revisite ses classiques avec une aisance joyeuse et un sens affûté du partage. Vingt-cinq ans après son livre culte, elle propose des recettes toujours aussi accessibles, mais enrichies d’influences du monde et d’une cuisine plus instinctive, plus libre. Cette soupe de moules et coques safran-cumin en est une parfaite illustration : un plat simple, vibrant et parfumé, qui apporte à la table le goût du large relevé d’une pointe d’exotisme. Un “petit twist”, comme elle le dit elle-même, qui sublime un incontournable sans jamais le compliquer.
Pour 4 à 6 personnes
25 min de préparation / 20 min de cuisson
Ingrédients :
· 1 kg de moules
· 500 g de coques
· 1 oignon
· 2 gousses d’ail
· 1 petit bulbe de fenouil
· 1 cuil. à café de cumin moulu
· 1 pincée de filaments de safran
· 10 cl de vin blanc sec
· 1 l d’eau ou de bouillon léger (poisson ou légumes)
· 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
· Poivre du moulin
Pour servir :
· Persil plat ou aneth (facultatif)
· Pain
Préparation
Nettoyez les moules et les coques, rincez-les plusieurs fois à grande eau. Jetez celles qui restent ouvertes.
Pelez et émincez finement l’oignon et l’ail, coupez finement le fenouil. Faites-les revenir dans une grande cocotte avec l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient fondants et parfumés. Ajoutez le cumin, le safran et laissez infuser quelques instants.
Versez le vin blanc, laissez évaporer pendant 1 min, puis ajoutez le bouillon. Poivrez, couvrez, laissez frémir 5 à 10 min.
Ajoutez les coquillages. Couvrez, augmentez le feu et laissez-les s’ouvrir (environ 5 min). Remuez une ou deux fois. Dès qu’ils sont ouverts, retirez du feu.
Servez dans des bols chauds, avec un peu de bouillon, saupoudrez de quelques herbes fraîches si vous aimez et accompagnez de pain légèrement grillé.
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