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Soupe de légumes au quinoa

Par Femmes Magazine | 12/12/2019 |
Food Recettes

Découvrez la recette de la soupe de légumes au quinoa

Pour 4 personnes – Préparation : 20 min – Cuisson : 20 min

Ingrédients :

  • 200g de quinoa
  • 1 gousse d’ail
  • 80g de jeunes pousses d’épinard
  • 20g de pignons de pin
  • 50ml d’huile d’olive
  • 50g de parmesan
  • 200g de patate douce
  • 200g de courgettes
  • 1 cube de bouillon de volaille
Préparation : 
  • Préparez le bouillon : pelez et lavez les patates douces, lavez les courgettes et coupez-les en petits morceaux. Faites les dorer dans un peu d’huile d’olive dans une cocotte. Salez, poivrez. Ajoutez 2 litres d’eau, le bouillon de volaille et versez le quinoa. Faites cuire 15 min.
  • Préparez le pesto : pelez et émincez la gousse d’ail. Rincez, séchez et hachez les jeunes pousses d’épinard.
  • Faites dorer les pignons de pin dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Réservez-les sur un papier absorbant.
  • Mixez les 2/3 des pignons, l’ail, l’huile d’olive, le parmesan et les jeunes pousses d’épinard.
  • Servez le bouillon de légumes avec le pesto et les pignons de pin grillés restants.

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