Une formidable recette de chez Bocca di Lupo, à Londres. Parfaite servie chaude, froide ou tiède.
Pour 4 à 6 personnes
20 MIN DE PRÉPARATION / 15 MIN DE CUISSON
Ingrédients :
· 750 g de filets de sardines
· 5 filets d’anchois au sel, hachés
· 300 g de chapelure fraîche
· 75 g de pignons de pin
· 75 g de raisins blonds
· 5 cuil. à soupe de feuilles de persil plat hachées · 1 orange non traitée, le zeste
· 2 oranges, le jus
· 1 à 2 oranges, coupées en tranches
· Quelques feuilles de laurier
· Huile d’olive
· Sel, poivre
Préchauffez le four à 180 °C (th.6).
Faites dorer très légèrement la chapelure et les pignons dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive. Hors du feu, ajoutez tous les autres ingrédients, sauf les tranches d’orange et les feuilles de laurier, puis mélangez bien. Assaisonnez de sel et de poivre. La farce doit être assez humide pour pouvoir la presser afin de la faire tenir dans les filets de sardines.
Mettez des cuillerées de farce au centre de chaque filet et roulez la chair du poisson autour. Posez les petits paquets dans un plat à gratin ou à rôtir, en les appuyant les uns contre les autres. S’il reste de la farce, placez-la entre les rouleaux de poisson.
Placez les tranches de laurier et d’orange entre les rangées de sardines, parsemez d’un peu d’huile d’olive et faites rôtir 15 min environ jusqu’à ce que le poisson et la farce autour soient dorées.
Servez chaud, tiède ou froid.
Recette issue du magnifique livre (Nouveaux) petits plats entre amis de Trish Deseine aux éditions Hachette Cuisine.
