Une salade ensoleillée où le croquant du fenouil rencontre la douceur de l’orange, relevée par le caractère du pecorino et des olives. Simple, fraîche, et pleine de peps.
POUR 6 PERSONNES – PRÉPARATION : 20 MIN
- 2 oranges
- 1 bulbe de fenouil
- 30 copeaux de pecorino
- 30 olives taggiasche dénoyautées
- 6 brins d’aneth ciselés grossièrement
- citron (jus)
- huile d’olive
- sel
- poivre du moulin
Couper l’orange à vif. La recouper en tranches dans la largeur et chaque tranche en 4 petits éventails. Couper le fenouil en deux et le trancher finement en tournant autour du trognon.
Poser ces lamelles d’orange et de fenouil au fond d’un plat creux. Éparpiller les copeaux de pecorino, les olives et l’aneth. Arroser d’huile d’olive, saler et poivrer. Goûter et relever si besoin d’un filet de citron.
Ou alors, on peut étoffer cette salade d’un oignon rouge finement émincé. Pour une salade plus fraîche : supprimer le pecorino.
Plus raffinée : avec de la boutargue en tranches fines (sans olives ni pecorino).
Recette issue du magnifique livre d’Andrée Zana Murat, “L’été passe, les recettes restent toujours !”
