Frais, coloré et parfumé, ce mariage entre houmous crémeux et salade croquante célèbre la belle saison. Entre la douceur des nectarines, l’éclat acidulé du citron et le croquant des graines, chaque bouchée allie gourmandise et légèreté. Un plat simple et raffiné, idéal pour un déjeuner estival ou un dîner léger.
Ingrédients :
- 2 tomates
- 1 miniconcombre
- 100 g de petits pois
- 2 nectarines
- 1 poignée de mélange de jeunes pousses
- 4 c. à s. d’huile d’olive
- 3 c. à s. de graines de courge
- 2 c. à s. de graines de nigelle
- Les zestes de 1 citron non traité
- Fleurs comestibles (facultatif)
- Poivre du moulin
Houmous
- 500 g de pois chiches cuits et égouttés (réservez un peu de jus de cuisson)
- Le jus de 1 citron
- 3 gousses d’ail
- 1,5 c. à s. de cumin en poudre
- 4 c. à s. de tahini
- 1 c. à c. de sel
- 4 c. à s. d’huile d’olive
Préparation :
+ Placez les pois chiches dans un mixeur, ajoutez un peu de jus de cuisson et mixez légèrement. Ajoutez le jus de citron, l’ail pelé, le cumin, le tahini, le sel et mixez en versant l’huile d’olive petit à petit jusqu’à l’obtention d’un houmous crémeux. Ajoutez la fin du jus de cuisson et mixez de nouveau si nécessaire en fonction de la texture désirée.
+ Coupez les tomates et le concombre en rondelles. Faites cuire les petits pois 3 min dans l’eau bouillante. Coupez les nectarines en tranches.
+ Étalez le houmous dans le fond de 4 assiettes et agrémentez-les avec les fruits, les légumes et les jeunes pousses. Ajoutez l’huile d’olive et saupoudrez de graines de courge, de graines de nigelle et de zestes de citron, avant de déposer délicatement les fleurs comestibles. Terminez avec quelques tours de moulin à poivre.
Recette issue du magnifique livre Veggiterrannée de Mehdiya Kerairia aux éditions Webedia books.
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