La recette des mini-babkas au sucre qui nous fait craquer

Par Femmes Magazine | 10/09/2026 |

Difficile de résister à ces petites brioches tressées à l’heure du goûter… Moelleuses, gourmandes et joliment torsadées, ces mini-babkas ne feront certainement pas long feu ! Une recette tirée du livre Cinnamon Rolls, Babkas & autres brioches – 35 recettes de brioches pour retrouver son âme de mioche ! d’Eva Harlé.

Pour 6 mini-babkas au sucre
PRÉPARATION : 15 min
REPOS : 2 h 30
CUISSON : 15 à 20 min

INGRÉDIENTS

Pour la pâte briochée :

230 g de farine
50 g de sucre en poudre
1 oeuf
50 g de beurre
8 cl de lait tiède
10 g de levure fraîche
1 pincée de sel

Pour la garniture :

50 g de beurre fondu
60 g de sucre roux

Pour la décoration :

1 œuf pour la dorure
50 g de sucre perlé

PRÉPARATION

Suivez d’abord la recette de la pâte briochée : Dans le bol de votre robot, déposez la farine, la levure, le sel, le sucre en poudre, l’œuf et la levure fraiche émiettée. Ajoutez le lait tiède et pétrissez la pâte. Ajoutez le beurre mou coupé en morceaux lorsque la pâte devient homogène. Pétrissez-la au robot pendant 10 min environ jusqu’à ce qu’elle se détache des parois du bol et qu’elle soit bien homogène. Couvrez le bol à l’aide d’un morceau de film alimentaire et laissez lever la pâte dans un endroit tiède environ 1 h 30 jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Lorsque la pâte a doublé de volume, dégazez-la (c’est-à-dire appuyez sur la pâte pour en faire ressortir l’air). Pour faciliter le montage par la suite, mettez la pâte au réfrigérateur pendant 30 min, et maximum jusqu’à 1 h 30.
Étalez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné en un rectangle et badigeonnez-la de beurre fondu. Saupoudrez de sucre roux. Roulez la brioche en un boudin serré. Roulez le boudin sur le plan de travail à l’aide de vos deux mains pour l’allonger. Il doit faire au moins 40 cm de long. Coupez le boudin en 6 parts égales. Fendez chaque petit boudin en deux dans le sens de la longueur et torsadez-les de manière à obtenir une petite couronne. Déposez les petites couronnes sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé en les espaçant.
Laissez lever les mini-babkas pendant 30 min à température ambiante. Préchauffez le four à 180 °C. Badigeonnez les mini-babkas d’œuf battu à l’aide d’un pinceau et saupoudrez-les de sucre perlé.
Faites-les cuire pendant 15 à 20 min à 180 °C. Elles doivent être bien dorées.

Recette tirée de l’ouvrage Cinnamon Rolls, Babkas & autres brioches – 35 recettes de brioches pour retrouver son âme de mioche ! d’Eva Harlé, aux éditions Hachette Pratique.