Pour 4 personnes – Préparation : 20 min – marinade : entre 30 min et 1h – Cuisson : 30 min pour la cuisson du poulpe et 6 min pour la polenta
Ingrédients :
- 1kg de tentacules de poulpe
- 10cl de sauce teriyaki
- 3 cuillères à soupe de miel
- 4 oignons nouveaux
- 2 pincées de piment de Cayenne
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 150g de polenta
- 0,5l de lait
- 30cl de crème
- 40g de parmesan râpé
- sel et poivre
Préparation :
Pour attendrir le poulpe :
- Pour avoir un poulpe bien tendre, après l’avoir préalablement congelé, faites-le cuire 30 minutes à l’eau bouillante salée en le sortant 3 fois de l’eau en fin de cuisson.
Faites mariner le poulpe :
- Après l’avoir égoutté, mettez-le dans un saladier avec la sauce teriyaki, le miel, l’huile d’olive et le piment de Cayenne. Mélangez.
- Ciselez finement le blanc des oignons nouveaux et gardez la partie verte. Laissez mariner entre 30 minutes et 1 heure.
Préparez la polenta :
- Faites chauffer 0,5 l d’eau salée avec le lait et versez la polenta en pluie.
- Remuez sans cesse pendant 2 minutes. Incorporez la crème, le beurre et le parmesan.
- Poivrez et placez un couvercle le temps de cuire le poulpe.
Pour la cuisson du poulpe :
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle. Grillez le poulpe sur toutes ses faces pendant 1 à 2 minutes. Réservez-le.
- Faites chauffer la marinade dans la poêle pendant 3-4 minutes pour la faire réduire un peu.
Pour le dressage :
- Découpez finement les tiges de l’oignon. Dressez la polenta dans les assiettes avec le poulpe par-dessus.
- Versez la marinade et saupoudrez avec les morceaux d’oignon vert.
