Découvrez la recette du Poké bowl au saumon et légumes de saison

Pour 4 personnes – Préparation : 15 min – Cuisson : 30 min

Ingrédients :

  • 8 belles tranches de saumon fumé
  • 1 botte de chou kale
  • 50 g de pousses d’épinards
  • 200 g de lentilles vertes ou de lentilles Beluga
  • 100 g de haricots mungo
  • 1 chou romanesco
  • Le jus d’un citron
  • 1 échalote
  • 12 framboises (facultatif)
  • Aneth
  • 6 c à s d’huile de colza ou de pépins de raisin
  • Poivre du moulin
  • Fleur de Sel

Préparation :

  • Faire cuire les haricots 10 min dans une casserole d’eau bouillant salée.
  • Ajouter les lentilles et continuer la cuisson encore 15 à 20 min à petits bouillons.
  • Pendant ce temps, détailler le chou romanesco en petits bouquets et les cuire 5 min dans une autre casserole d’eau bouillante salée.
  • Égoutter les lentilles, les haricots et le chou puis les passer dans de l’eau bien froide pour stopper la cuisson.
  • Rincer les pousses d’épinard et le chou kale sous l’eau froide.
  • Détacher les feuilles et retirer la nervure centrale. Ciseler très finement l’échalote.
  • Préparer la vinaigrette en émulsionnant l’huile, le jus de citron et l’échalote. Saler et poivrer au moulin.
  • Couper les tranches de saumon en lamelles.
  • Déposer les légumes dans 4 grands bols.
  • Ajouter la vinaigrette, puis les lamelles de saumon, les framboises et quelques pluches d’aneth.