Un parfum d’ailleurs dans l’assiette. Ce mi-cuit de bœuf relevé d’une sauce marocaine aux épices et citron confit promet une explosion de saveurs, entre chaleur orientale et fraîcheur de la coriandre.
P O U R 4 P E R S . / P R É P A R A T I O N : 2 0 M I N / C U I S S O N : 6 M I N
- 800 g de filet de bœuf ou de faux-filet
- Quelques feuilles de coriandre
- Pickles de graines de moutarde
Sauce
- 1 citron confit
- 1 bouquet de coriandre
- 1 gousse d’ail
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 1 c. à s. de cumin moulu
- 1 c. à c. de graines de cumin
- 1 c. à s. de coriandre moulue
- 1 c. à c. de paprika
- ½ c. à c. de piment de Cayenne (facultatif)
- 1 c. à c. de gingembre moulu
- Le jus et le zeste de 1 citron jaune
- Sel, poivre
1 _ Préparez la sauce : hachez finement le citron confit et la coriandre, pelez et écrasez la gousse d’ail. Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients de la marinade jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Réservez.
2 _ Sortez la viande du réfrigérateur et laissez-la revenir à température ambiante pendant environ 30 min avant la cuisson.
3 _ Préchauffez une poêle ou un gril à feu vif. Saisissez le bœuf pendant environ 2 ou 3 min de chaque côté pour une viande mi-cuite. Vous pouvez ajuster le temps de cuisson selon vos préférences.
4 _ Lorsque la viande est cuite, laissez-la reposer pendant 5 min avant de la trancher finement.
5 _ Disposez les tranches de bœuf sur un plat de service.
Arrosez de sauce et décorez avec quelques feuilles de coriandre fraîche et de pickles de graines de moutarde.
Recette issue du magnifique livre Love & Harissa, cuisine marocaine contemporaine d’Aïda & Kenza Tazi, Éditions Webedia Books.
