Spécialité de l’Anjou et de Nantes, le crémet se confectionne plus volontiers au printemps et en été car il est d’usage de l’accompagner de fruits frais, rouges de préférence. Il ne comporte que deux ingrédients, une bonne raison de ne pas les choisir au hasard : du fromage blanc de ferme non battu et des œufs extra frais sont la condition absolue de votre réussite. Autrefois rond ou cylindrique, le moule traditionnel en faïence qui permet leur égouttage est désormais plus souvent en forme de cœur, symbole de la douceur angevine.
POUR 12 PERSONNES
PRÉPARATION : 10 MIN
ÉGOUTTAGE DES CRÉMETS AU FRAIS : 6 H
1 kg de faisselle de vache ou de fromage banc non lissé
500 g de crème fraîche bien épaisse
120 g de sirop de canne ou d’agave
Confiture de fruits rouges ou coulis, pas trop sucré
- Égouttez la faisselle.
- Dans un cul de poule, fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle monte. Attention à ne pas la faire tourner en beurre.
- Ajoutez la faisselle et mélangez-les délicatement sans trop casser la faisselle. Ajoutez le sirop et remuez.
- Versez la préparation dans des petits moules ajourés couverts d’une gaze, puis déposez les moules dans un grand plat et laissez égoutter au moins 6 h au frais.
- Démoulez, puis laissez chaque invité retirer la gaze et se servir de confiture, de coulis, de miel, de noix, d’amandes effilées ou de ce qui lui plaît.
DE VOUS À MOI
Les moules à crémets traditionnels en faïence (généralement en forme de cœur) se trouvent encore dans certaines brocantes (surtout en Anjou). À défaut, utilisez les passettes en porcelaine des mugs ou les petites passoires des faisselles individuelles du commerce.
POURQUOI LA SAUVER ?
Pour son aérienne délicatesse.
Recette provenant du magnifique livre 100 recettes à sauver ! À la découverte des trésors culinaires de nos régions de Julie Andrieu, aux éditions Albin Michel.
Recette initialement publiée dans le Femmes Magazine numéro 266 de mai 2025.
