Faites voyager vos papilles en Grèce avec le livre The Greek Kitchen, aux éditions Phaidon. Cette salade de pommes de terre au poulpe fait partie d’un recueil de 75 recettes authentiques, qui font la part belle aux produits du terroir. L’ouvrage est signé par une figure incontournable de la gastronomie grecque, Vefa Alexiadou, autrice de 13 ouvrages culinaires à succès.

+ 2h 30 de préparation ( temps de marinage inclus)

+ Pour 6 personnes

INGRÉDIENTS

+ 500 g de petits poulpes nettoyés
+ 500 g de pommes de terre sel
+ 1 avocat bien mûr
+ 2 cuil. à soupe de jus de citron ou de citron vert 1 poignée de roquette
+ 2 cébettes finement émincées toasts ou croûtons aillés, pour servir

Pour la marinade

+ 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
+ 1 piment rouge haché
+ 4 cuil. à soupe de jus de citron ou de citron vert
+ 1 gousse d’ail hachée

Pour l’assaisonnement

+ 4 petites tomates pelées et coupées en dés
+ 4 cuil. à soupe de persil plat ciselé
+ 1 petit oignon finement haché
+ 2 cuil. à soupe de vinaigre de vin rouge
+ 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
+ 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
+ poivre

PRÉPARATION

  1. Rincer les poulpes et les couper en deux (sauf s’ils sont très petits), puis les mettre dans un saladier.
  2. Réunir tous les ingrédients de la marinade dans un récipient muni d’un couvercle et mélanger vigoureusement, puis les verser sur les poulpes. Mélanger et laisser macérer au moins 2 heures.
  3. Pendant ce temps, cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les égoutter et les laisser refroidir, puis les couper en cubes.
  4. Préchauffer le gril du four. Pendant ce temps, peler et dénoyauter l’avocat, le couper en lamelles et les citronner. Égoutter les poulpes, les disposer sur une plaque creuse et les enfourner sous le gril : cuire environ 5 minutes en les retournant une ou deux fois. Les tentacules doivent être enroulés sur eux-mêmes.
  5. Disposer la roquette dans un plat creux, ajouter les cubes de pommes de terre, les lamelles d’avocat et les cébettes.
  6. Surmonter des poulpes. Mélanger tous les ingrédients de l’assaisonnement et en napper la salade.
  7. Servir immédiatement avec des toasts ou des croûtons aillés.

Photo de couverture : Les Éditions Phaidon

Recette issue de l’ouvrage The Greek Kitchen de Vefa Alexiadou aux éditions Phaidon

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