Dans Cuisiner avec son cycle, Rebecca Attali accompagne les femmes avec des recettes à la fois gourmandes et équilibrées, imaginées pour soutenir les besoins de chaque phase du cycle féminin : menstruelle, folliculaire, ovulatoire et lutéale. Ces pancakes conviennent particulièrement bien aux phases folliculaire et ovulatoire.
Ingrédients
+ 50 g de myrtilles sauvages (fraîches ou surgelées)
+ 4 cuil. à soupe de farine de sarrasin (ou de flocons d’avoine mixés)
+ 1 œuf
+ 1 pincée de bicarbonate de soude
+ 1/2 cuil. à café de vinaigre de cidre (ou de jus de citron)
+ 1 cuil. à café de cannelle de Ceylan
+ 40 ml de lait
Pour servir
+ 1 cuil. à café de purée d’amandes
+ 2 cuil. à soupe de skyr de brebis
+ 40 g de myrtilles sauvages, fraîches ou surgelées
Préparation
Décongelez complètement les myrtilles si elles sont surgelées. Mixez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène. Faites cuire les pancakes 2 ou 3 min de chaque côté dans une poêle bien chaude. Dégustez-les tièdes avec la purée d’amandes, le skyr et les myrtilles.
Conseils
Vous pouvez varier les farines selon votre tolérance digestive. La farine de sarrasin apporte des glucides complexes et possède un profil équilibré en acides aminés, notamment en lysine, un acide aminé essentiel souvent limité dans les autres céréales. Un bon apport en glucides complexes et en protéines complètes soutient une ovulation de qualité. Ces pancakes sont également riches en antioxydants grâce aux myrtilles sauvages. Leur couleur violette vient des anthocyanes, des composés phénoliques puissants qui aident à combattre le stress oxydatif. Celui-ci peut impacter la croissance et la maturation des follicules, et donc l’ovulation. Pour en profiter pleinement, ajoutez les myrtilles en topping après cuisson.
Photo de couverture : © Alexandra Hanger
Recette du livre Cuisiner avec son cycle, de Rebecca Attali, aux Éditions Albin Michel.
