Une recette inspirée de la tradition gastronomique indienne que l’on peut préparer en avance et qui peut agrémenter des restes de façon originale. Déguster en mélangeant les saveurs du curry, des boulettes, du citron vert et du yaourt pour développer les arômes.
Pour 4 personnes – Préparation : 1h – Cuisson : 1h
Ingrédients :
- 600 g de pommes de terre cuites à l’eau ou à la vapeur
- 1 demi-racine de gingembre (équivalent volume de l’oignon)
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon rose
- 100 g de farine de pois chiche
- 1 petit potimarron
- 1 cuil. à soupe rase de graines de cumin
- 1 cuil. à soupe rase de graines de moutarde
- 80 g de beurre
- 1 cuillère à soupe rase de garam massala
- 2 cuillères à soupe d’huile arachide (ou de tournesol)
- 1 bâton de cannelle
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à café rase de cumin en poudre
1 cuillère à café rase de piment fort en poudre
1 cuillère à café rase de curcuma en poudre - 2 citrons verts
- sel
- huile de friture
- 1 dizaine de feuilles de coriandre fraîche ciselées (facultatif)
Préparation:
- Commencez par éplucher les pommes de terre, oupez-les en morceaux et faites-les cuire à l’eau légèrement salée.
- Pendant ce temps : épluchez et mixa ensemble très finement le gingembre, l’ail et l’oignon. Réservez.
- Dans un saladier, mélangez la farine de pois chiche avec un verre d’eau afin d’obtenir un empois assez liquide. Réservez.
- Coupez le potimarron en 2 et faites-le cuire à la vapeur (15 minutes maxi). Conservez la peau si vous l’avez choisi bio. Enlevez les graines. Mixez la moitié en fine purée, ajoutez un peu d’eau si nécessaire. Réservez.
- Coupez l’autre moitié en petits dés et réservez également.
- Egouttez les pommes de terre.
- Dans un wok, faites torréfier à sec les graines de cumin et de moutarde, puis ajoutez les pommes de terre égouttées. faites-les faire sauter, enrobez-les de graines, puis ajoutez la moitié du beurre et le garam massala. Ecrasez
grossièrement. Débarrassez le wok et laissez refroidir avant de composer les boulettes. - Faites réchauffer le wok.et versez-yl’huile d’arachide. Quand elle est bien chaude, faites-y sauter rapidement le bâton de cannelle et la feuille de laurier. Ajoutez alors la purée de gingembre, d’ail et d’oignon. Faites réduire. Ajoutez les poudres de cumin, de piment et de curcuma, et mouillez avec un verre d’eau , puis laissez éduire.
- Ajoutez la purée de potimarron et poursuivez la cuisson à feu doux, en remuant de temps en temps. Ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson, si besoin. Salez.
- Réalisez des boulettes de pommes de terre, de 2-3 cm de diamètre.
- Faites chauffer l’huile de friture, dans une casserole, sur une épaisseur de 3-4 cm, puis faites-y paner les boulettes de pommes de terre dans l’empois de pois chiches (dans une assiette ou un plat assez plat).
- Dès que l’huile est chaude (elle frémit quand on y jette une pincée d’empois), jetez au fur et à mesure qu’elles sont faites les boulettes. Faites cuire chaque boulette environ 2 à 3 minutes. Déposez les boulettes cuites sur une feuille de papier absorbant.
- Ajoutez ensuite les dés de potimarron dans le curry pour les réchauffer. Faites fondre le reste du beurre dans le curry, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Versez le curry sur les boulettes de pommes de terre.
- Dans l’assiette, pressez le citron vert et ajoutez la sauce au yaourt pour adoucir la sensation de piment et développer toutes les saveurs de ce plat
