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Bo Bun

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Pour 4 personnes – Préparation: 20mn – Cuisson: 3mn

Ingrédients :

  • 4 feuilles de laitue, type batavia (ou 2 sucrines)
  • 2 poignées de pousses de soja fraîches (environ 60g)
  • 4 tiges de menthe fraîche
  • 160g de vermicelles de riz
  •  2 nems
  • 2 poignées de cacahuètes grillées et salées
  • quelques feuilles de coriandre (selon votre goût)
  • sauce nuoc-mâm

Pour les légumes croquants :

  • 2 belles carottes
  • ½ concombre
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 pincée de sel de mer fin
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz

Pour le bœuf :

  • 250 g de bœuf (ma préférence va pour la bavette, pour sa tendreté)
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cuillères à café de sucre
  • 2 cuillères à café de sauce nuoc-mâm
  • 2 cuillères à café de sauce soja
  • huile de tournesol

Préparation:

  • Lavez et épépinez le concombre. Détaillez les carottes et le concombre en bâtonnets. Mélangez-les ensemble dans un récipient avec le sucre, le sel et le vinaigre de riz. Laissez mariner au frais afin d’attendrir les légumes.
  • Emincez la salade, les feuilles de menthe et l’oignon. Hachez les feuilles de coriandre. Ecrasez l’ail. Broyez les cacahuètes. Coupez le bœuf en fines lamelles.
  • Faites cuire les vermicelles de riz dans l’eau bouillante (selon les instructions du paquet), puis rincez à l’eau froide pour stoppez la cuisson. Egouttez et réservez.
  • Pendant ce temps, faites chauffer ou cuire les nems.
  • Faites chauffer un filet d’huile dans un wok (ou une poêle anti-adhésive) et faites-y revenir l’oignon et l’ail. Assaisonnez de sucre, de sauce nuoc-mâm et de sauce soja directement dans le wok, puis ajoutez le bœuf et faites sauter le tout à feu vif, jusqu’à ce que la viande soit cuite à point.
  • Préparez un grand bol par personne, et répartissez la salade, les pousses de soja et les feuilles de menthe. Formez des nids avec les vermicelles de riz et disposez-les dans les bols. Coupez les nems en tronçons de 3cm et répartissez-les également dans chaque plat avec les légumes croquants, le bœuf (et son jus, si possible), ainsi que les cacahuètes pilées.
  • Arrosez chaque bol d’environ 3 cuillères à soupe de sauce pour nems et parsemez de feuilles de coriandre hachées. Servez aussitôt.

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