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Brioche suisse à la crème pâtissière et au chocolat

Ingrédients:

Pour la pâte à brioche:

  • 250g farine type 45 ou 55
  • 10g de levure fraîche de boulanger ou 1 cuillère à soupe rase de levure sèche (7g)
  • 3 oeufs (150g) + 1 jaune pour la dorure
  • 165g de beurre doux
  • 30g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café rase de sel
  • 2 à 3 sachets de sucre vanillé

Pour la crème pâtissière:

  • 25cl de lait entier
  • 2 jaunes d’oeuf moyens
  • 20g de maïzena
  • 1 cuillère à soupe de farine
  •  50g de sucre semoule
  • 1 cuillère à café de beurre
  •  1 gousse de vanille bourbon de madagascar
  • 1 bouchon de rhum
  • 120g de pépites de chocolat ou de chocolat grossièrement concassé

Pour le sirop:

  • 50g de sucre semoule
  • 5cl d’eau
  • cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger ou de rhum

Préparation:

  • Commencez par préparer la crème pâtissière. Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines, puis mettez-les dans le lait, ainsi que la gousse fendue. Dans une casserole, faites-le chauffer à feu moyen avec une cuillère de beurre.
  • Dans un bol, mélangez les jaunes d’oeufs, le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez la maïzena et la farine en fouettant fermement.
  • Lorsque le lait arrive à ébullition, filtrez-le puis versez-le sur le mélange précèdent en fouettant. Reversez ensuite cette préparation dans la casserole et faites cuire sur feu moyen sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la crème épaississe bien. La crème obtenue est plus épaisse qu’une crème pâtissière classique. Filmez-la au contact et réservez-la au frais.
  • Passez ensuite à la réalisation de la brioche. Disposez dans le bol de votre robot ou dans la cuve d’une machine à pain la farine, le sucre, la levure, et les oeufs. Faites tourner le robot à vitesse moyenne et ajoutez le sel. Lorsque la pâte se détache des parois, incorporez le beurre mou et coupé en morceaux. Continuez à pétrir jusqu’à la pâte soit bien homogène (environ 10 minutes). La pâte est très molle, grasse et élastique, mais n’y ajoutez pas de farine. Versez la pâte dans un grand saladier fariné, filmez et laissez reposer la pâte 1 heure .
  • Lorsque la pâte a doublé de volume,retravaillez-la, filmez à nouveau avec du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
  • Le lendemain, sortez la pâte du réfrigérateur.
  • Farinez le plan de travail et étalez-la au rouleau pour obtenir un rectangle de 4mm d’épaisseur. Placez la pâte quelques minutes au congélateur.
  • Sortez la crème pâtissière du réfrigérateur et travaillez-la bien au fouet pour la rendre lisse et souple.
  • Etalez la pâte sur le plan de travail et recouvrez la moitié inférieure du rectangle. Parsemez de pépites de chocolat en les enfonçant légèrement au doigt. Repliez le côté de pâte nature sur la garniture et aplatissez délicatement au rouleau. Découpez-y 10 à 12 rectangles de 3 à 4cm de large, et disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en les espaçant suffisamment. Recouvrez de film alimentaire et laissez pousser durant 1h30 à 2 heures.
  • Pendant ce temps, préparez le sirop. Dans une petite casserole, faites bouillir l’eau et le sucre. Laissez refroidir, puis ajoutez-y la fleur d’oranger ou le rhum
  • Faites préchauffer le four à 180°C.
  • Badigeonnez les brioches avec un jaune d’oeuf battu puis enfournez pour 10 à 12 minutes (surveillez en fin de cuisson, les brioches dorent très vite). Dès que les brioches sortent du four, nappez-les avec le sirop et laissez tiédir avant de déguster!

 

 

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