Moelleux, colorés, délicatement acidulés, ces cookies aux fruits rouges mêlent douceur et fraîcheur. Un concentré de soleil à croquer, parfait pour célébrer les beaux jours.
POUR ENVIRON 15 COOKIES
- Préparation : 20 min
- Cuisson : 15 min
Un cookie qui représente bien notre mood quand les beaux jours sont au rendez-vous ! Envie de couleurs, de fleurs, de soleil et de douceur acidulée en bouche.
LA PÂTE À COOKIE
- 375 g de farine T55
- 320 g de cassonade
- 250 g de beurre tempéré
- 80 g de chocolat blanc coupé grossièrement
- 50 g d’oeufs entiers
- 10 g de framboises lyophilisées
- 6 g de levure
- 1 g de fleur de sel
Dans un batteur muni d’une feuille, mélangez le beurre tempéré et le sucre cassonade. Ajoutez les oeufs et mélangez jusqu’à complète incorporation. Dans un cul-de-poule, mélangez le chocolat blanc, la farine, la levure, le sel et les framboises lyophilisées. Mélangez à petite vitesse, jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Réalisez des boules d’environ 70 g, et déposez-les sur un Silpat® ou du papier cuisson. Écrasez légèrement avec la paume de la main. Faites cuire à 150 °C. Sortez vos cookies au bout de 15 min et laissez-les cuire tranquillement sur la plaque.
LE CONFIT DE FRAMBOISE
- 200 g de framboises
- 10 g de sucre semoule
- 3,5 g de pectine
Faites cuire les framboises avec la moitié du sucre jusqu’à obtenir une texture confite, mixez. Ajoutez-y le sucre et la pectine et mélangez jusqu’à ébullition. Étalez sur une plaque au réfrigérateur, jusqu’à complet refroidissement, puis détendez dans un cul-de-poule à l’aide d’une maryse.
MONTAGE ET FINITION
Pochez le confit de framboise en rond sur le cookie tempéré et disposez dessus quelques framboises crispy ou framboises lyophilisées.
- L’astuce de Mélanie et Arnaud : “Attention à la cuisson ! N’hésitez pas à sous-cuire vos cookies.“
Recette issue du magnifique livre Le Jardin Sucré de Mélanie et Arnaud Mathez aux éditions Albin Michel.
