Pour 1 personne
Ingrédients :
- 5 à 7 crevettes sauvages cuites
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
le jus d’1/2 citron - 1 kaki Persimon®
- 50g de sommités de brocoli
- 1/2 avocat
- 30g de chicorée à feuilles rouges
- 5 brins de coriandre
- 100g de quinoa tricolore
- 4 g de lentilles corail
- 1 cuillère à café de bouillon de légumes
- 30g de purée de sésame
- 30g d’eau
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe de sauce de soja
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
Préparation :
- Commencez par décortiquer les crevettes. Faites-les mariner avec le jus de citron et le gingembre à couvert et au frais pendant 30 minutes
- Puis, lavez le quinoa et les lentilles et placez-les dans une cocotte. Ajoutez 2 fois leur volume d’eau et faites cuire à mi couvert et à feu doux pendant 20 mn.
- Pendant ce temps, lavez le brocoli. Coupez les sommités du brocoli en deux pour celles qui sont trop grosses, placez-les dans un panier vapeur et faites-les cuire pendant 8 minutes, de façon à ce qu’elles restent croquantes.
- Faites ensuite torréfier les graines de sésame dans une poêle à sec pendant 5 minutes en remuant en permanence.
- Puis, lavez le kaki, et détaillez-le en quartiers sans le peler. Pelez l’avocat et découpez-le en lamelles. Lavez la chicorée et émincez-la en fines lanières. Lavez enfin la coriandre et effeuillez-la.
- Puis, préparez la crème sésame : placez la purée de sésame dans un bol. Délayez-la avec l’eau tout en ajoutant le jus de citron et la sauce de soja. Mélangez bien et réservez au frais.
- Passez enfin au dressage. Dans le fond d’un grand bol déposez 4 cuillères à soupe du mélange quinoa lentilles (conservez le reste pour d’autres préparations). Disposez en ligne les lamelles d’avocat, les crevettes, puis les quartiers de kaki, puis les sommités du brocoli et terminez par la chicorée. Répartissez la sauce et parsemez de coriandre. Parsemez de sésame grillé.
Et voilà, c’est prêt, régalez-vous !
*Une recette de Laurence Salomon, naturopathe et chef de cuisine.
