Moelleuse, dorée et délicieusement garnie de pâte à tartiner, la babka est la brioche tressée venue d’Europe de l’Est qui met tout le monde d’accord. Préparée la veille pour une mie parfaite et brillante d’un simple voile de miel, elle se déguste tiède ou le lendemain, en version brioche perdue. Un concentré de douceur réconfortante à partager au petit-déjeuner, au goûter ou pour un brunch gourmand.
- POUR 6 À 8 PERS
- 40 MIN EN CUISINE
- 1 H 40 + 1 NUIT + 1 H DE REPOS
- 30 MIN DE CUISSON
Ingrédients :
- 8 g de levure fraîche de boulanger
- 50 g de crème liquide
- 2 g de sel
- 40 g de sucre
- 230 g de farine T45
- 2 œufs + 1 pour la dorure
- 80 g de beurre
- 200 g de pâte à tartiner
- Lait
ASTUCE
+ Pour une babka bien brillante, badigeonnez-la de miel fondu avant de servir. Utilisez vos éventuels restes de babka pour préparer une brioche perdue.
Mode d’emploi
+ La veille, délayez la levure dans la crème liquide tiède et laissez reposer 10 min. Versez le sel, le sucre, la farine, 2 œufs et le mélange crème-levure dans la cuve d’un robot.
+ Pétrissez à vitesse moyenne pendant 5 min. Ajoutez le beurre coupé en cubes et continuez à pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois, soit environ 15 min. Formez une boule avec la pâte, déposez-la dans un saladier et couvrez-la avec un torchon propre. Laissez pousser la pâte pendant 1 h 30. Dégazez la pâte, filmez-la au contact et réservez une nuit au frais.
+ Le jour même, étalez la pâte en un rectangle dont la longueur correspond à celle de votre moule
et dont la largeur lui est trois fois supérieure. Recouvrez la surface de pâte avec la pâte à tartiner. Roulez la pâte dans le sens de la largeur pour former un boudin. Coupez le boudin en deux sur toute sa longueur. Tressez les deux morceaux obtenus en prenant soin de laisser les faces coupées vers le haut.
+ Tapissez le moule de papier cuisson, puis déposez-y la pâte tressée. Couvrez avec un torchon et laissez reposer à température ambiante pendant au moins 1 h. Préchauffez le four à 180 °C. Mélangez l’œuf restant avec un peu de lait et badigeonnez-en la babka. Enfournez pour 30 min environ, jusqu’à ce que la babka soit bien dorée et cuite à cœur. Laissez tiédir, puis dégustez.
Recette issue du magnifique livre “À table sans se ruiner” aux éditions Webedia Books.
