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Risotto aux petits pois, asperges et Parmesan

Ingrédients :

  • 70g de beurre
  • 1 oignon finement haché
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 1 branche de céleri haché
  • 150g d’asperges vertes hachées
  • 30g de riz rond (arborio ou carnaroli)
  • 200ml de vin blanc
  • 700ml de bouillon de légumes
  • 150g de petit pois (frais si possible)
  • 2 cuillerées à soupe de crème fraîche
  • 120g de Parmesan râpé (24 mois d’affinage)
  • 1 citron
  •  sel, poivre du moulin
  • pousses de pois, pour servir
  • huile d’olive, pour servir

Préparation :

  • Faites fondre 50 g de beurre dans une casserole à fond épais, puis faites-y revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez le céleri et la moitié des asperges. Laissez cuire pendant 2 minutes.
  • Ajoutez le riz à risotto et remuez jusqu’à ce qu’il soit enrobé de beurre et translucide. Puis, versez le vin et remuer jusqu’à évaporation du liquide.
  • Incorporez 500ml de bouillon de légumes, une louche à la fois, en remuant jusqu’à ce qu’il ait été absorbé. Puis, versez les 200 ml de bouillon restant, les asperges et les petits pois. Portez le tout à ébullition et remuer jusqu’à ce que la majeure partie du bouillon ait été absorbée.
  • Retirez alors la casserole du feu et incorporezla crème fraîche, 80g de Parmesan, le zeste et le jus d’½ citron et le reste du beurre. Assaisonnez selon l’envie.
  • Servez le risotto saupoudré de zeste de citron, de pousses de pois, de Parmesan et d’un filet d’huile d’olive.

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