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Curry de poulet à la noix de coco et abricots

Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 450 d’abricots frais (ou secs quand ce n’est pas la saison)
  • 4 escalopes de blanc de poulet
  • 1 yaourt nature
  • 1 tablette de bouillon de volaille
  • 1 courgette
  • 40 ml d’eau
  • 3 cuillère(s) à café de curry en poudre
  • 40g de noix de coco en poudre
  • 1 cuillère(s) à soupe de sucre en poudre
  • 1 noix de beurre
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • chips de noix de coco
  • coriandre fraîche ciselée
  • sel et poivre

Préparation :

  • Lavez et détaillez les abricots en cubes.
  • Dans une sauteuse, faites fondre le beurre, puis ajoutez les abricots, saupoudrez-les de sucre et faites-les dorer à feu vif sans trop les faire cuire. Réservez
  • Lavez la courgette, puis râpez-la en conservant la peau.
  • Détaillez les blancs de poulet en gros cubes.
  • Dans la même sauteuse, faites chauffer l’huile, puis ajoutez le poulet et faites-les dorer à feu vif. Salez et pourrez à votre goût. Puis versez l’eau, et ajoutez le bouillon de volaille, le curry, la courgette râpée et la noix de coco. Laissez cuire 5 mn à feu moyen. Ajoutez les morceaux d’abricots. Enfin, versez le yaourt. Laissez mijoter une minute.
  • Servez aussitôt accompagné de riz basmati. Parsemez de coriandre ciselée. Vous pouvez également parsemer les assiettes de chips de noix de coco pour apporter un peu de croquant.

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