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Boulettes de Quinoa au Curcuma & Chavignol AOP

Pour 4 personnes – Temps de préparation : 30 min

Ingrédients:

  • 80g de quinoa
  • 1l d’eau
  • 1 cuillère à café de gros sel
  • ½ oignon
  • 1 gousse d’ail (pelée dégermée)
  • 200g de pois chiches cuits égouttés
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • 1 cuillère à soupe de curcuma
  • 2 crottins de Chavignols AOP
  • 1 jaune d’œuf
  • 100g de chapelure

Pour la sauce:

  • 60g de palet de chèvre frais
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à café de miel1 c. à soupe de ciboulette hachée
  • sel, poivre du moulin

Préparation:

  • Rincez le quinoa et mettez-le dans une casserole avec l’eau et le gros sel. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laisserzcuire à couvert à feu doux pendant 10 minutes. Puis éteignez la flamme et laissez gonfler encore 10 minutes.
  • Pendant ce temps, réalisez la sauce pour accompagner les boulettes. Mélangez le palet de chèvre frais avec la crème fraîche. Ajoutez la ciboulette et le vinaigre de cidre et le miel. Salez, poivrez.
  • Pelez l’ail et l’oignon.Placez les dans un mixer pour les hacher, puis ajoutez les pois chiches, le quinoa, la farine, la fécule et le curcuma. Hachez à nouveau. Salez et poivrez. Coupez le Chavignol AOP en petits cubes, puis ajoutez-les à la pâte.
  • Façonnez une vingtaine de boulettes, puis passez les successivement dans le jaune d’œuf puis la chapelure. Plongerz les boulettes trois par trois dans l’huile de friture pas trop chaude pendant 3 minutes. Eponger si nécessaire sur du papier absorbant.
  • Servez les boulettes de quinoa de Chavignol accompagnées de la sauce au chèvre frais.

Astuce:

Cette recette se prépare également avec du Mâconnais ou de la Rigotte de Condrieu.

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